Abstract:
Identificare dei markers chimici che permettano di collegare un alimento al territorio di produzione o ad una particolare lavorazione, è di primaria importanza. C’è, infatti, un interesse crescente da parte dei produttori e dei consumatori nel settore dell’autenticazione alimentare.
La ricerca effettuata nei tre anni di dottorato è stata finalizzata alla messa a punto di metodiche di spettrometria di massa per l’analisi di elementi in traccia (con particolare interesse per le terre rare) degli isotopi dello stronzio.
Le metodiche analitiche sviluppate sono state applicate a campioni alimentari (formaggio e cereali).
Gli studi di provenienza sono stati approfonditi mediante tecniche statistiche e chemiometriche, che hanno messo in luce caratteristiche chimiche che possono essere fatte risalire all’ambiente di produzione o alle tecniche di lavorazione dei prodotti.
