Tradizione, Innovazione, Autenticità; un'applicazione di content analysis ai ristoranti della terraferma veneziana

Abstract

Il presente lavoro di ricerca comincia con una review della letteratura sull'importanza economica acquisita nei tempi più recenti dalle imprese culturali e creative, fino a focalizzarsi sul settore di interesse, ossia l'industria del gusto. In particolare, l'attenzione si rivolge al settore della ristorazione, dunque alla tipologia di ristoranti leggibili come culture based o imprese culturali, in quanto pongono la cultura al centro del proprio business. Il lavoro empirico comincia con l'ascolto delle interviste poste ai titolari dei ristoranti e mira a rispondere a due research gap ben definite. Queste consistono nell'indagare se i ristoranti offrono una value proposition che segue maggiormente la tradizione o l'innovazione e mira ad indagare come viene inteso il concetto di autenticità e in che modo viene correlato a tradizione o innovazione. Lo strumento più opportuno per l'analisi dei dati risulta essere la Content analysis. Tramite un processo induttivo di lettura e categorizzazione, è stato possibile ampliare i temi di interesse anche all'utilizzo dei social media e al cambiamento della clientela a seguito dei programmi tv. L'obiettivo finale è quello di fornire un quadro generale, completo e approfondito sui temi di interesse, tramite una ricchezza di prospettive e punti di vista dei soggetti intervistati.