Il processo produttivo della mozzarella. Un'indagine terminografica e di mercato.

Abstract

La tesi è uno studio sul processo produttivo della Mozzarella attraverso un approccio culturale, economico e terminografico. Nella prima parte viene data la definizione di formaggio e la classificazione dei formaggi in base alle loro caratteristiche; si passa poi alla definizione di formaggi a pasta filata e della Mozzarella, con un riferimento alla sua storia nella nostra penisola. Viene affrontato anche l’aspetto economico e commerciale con un capitolo sul commercio nel mondo e in Cina della Mozzarella. La prima parte si conclude con una spiegazione del processo produttivo e delle differenze con la produzione di questo latticino in Cina. La seconda parte è composta da schede terminografiche che mirano a confrontare un’ottantina di termini, citati nella prima parte, che sono legati alle fasi di produzione della Mozzarella in lingua italiana e cinese. Sono riportate le definizioni delle parole in entrambe le lingue e un contesto che permette di comprendere le analogie nell’utilizzo dei termini nei due idiomi.