Abstract:
Il presente elaborato si pone come obbiettivo l’analisi del settore della gelateria artigianale (ivi compreso il commercio di semilavorati funzionali alla preparazione del prodotto finale) la quale anche in tempi di crisi come quello che stiamo attraversando offre opportunità interessanti soprattutto per quanto riguarda il mercato estero. Si tratta di un settore complesso, composto da una fitta rete di attori strettamente interconnessi e tra loro coesi, che rappresenta il meglio della tradizione e qualità made in Italy.
In risposta ai sempre più diffusi ed agguerriti competitors di stampo industriale, l’artigianato nazionale appare sempre più determinato a fare fronte comune per conquistare il posto che gli spetta nel mercato. Fondamentale è l’impegno di enti quali Confartigianato Gelatieri o delle numerose associazioni di categoria, che ogni anno si battono per tutelare e promuovere adeguatamente l’arte della gelateria italiana.
Si esamineranno infine alcuni casi esemplificativi di successo a supporto della scelta di entrare nel mercato internazionale.
