La sostenibilità nel settore ittico: preferenze e disponibilità a pagare dei consumatori italiani

Abstract

Analisi dell'evoluzione del settore ittico verso una maggiore sostenibilità, comprendendo le preferenze e i gusti dei consumatori, nonché la loro disponibilità a pagare per prodotti ottenuti mediante pratiche sostenibili. Dopo una revisione della letteratura riguardante gli attributi preferiti dai consumatori in campo alimentare, e più nello specifico in merito a prodotti ittici, l'elaborato presenta una parte empirica volta a comprendere le propensioni dei consumatori italiani nell'acquisto del pesce.