Abstract:
Il presente lavoro intende sviluppare la tematica del controllo di gestione con riferimento alle imprese del settore ristorativo. Dopo una rapida descrizione di quest'ultimo si procederà con lo sviluppo del significato e delle caratteristiche del controllo di gestione nelle imprese del foodservice, per poi analizzare gli strumenti peculiari di tale sistema di programmazione e controllo. Infine, con uno sguardo curioso e in parte critico, si cercare di indagare le relazioni tra creatività del business e razionalità nella gestione dello stesso, tentando di rispondere al ragionevole quesito: "il controllo di gestione rappresenta un indubbio ausilio o un possibile limite all'attività ristorativa?".
