Abstract:
L’obiettivo dell’indagine è quello di analizzare i cambiamenti accelerati dalla pandemia, avvenuti nel settore della ristorazione. Come conseguenza delle restrizioni governative, per garantirsi la sopravvivenza si è assistito ad una progressiva e sempre più veloce apertura del settore alla delivery ed alle app di food delivery. Attraverso questionari strutturati somministrati ai ristoratori si indagheranno gli ostacoli da loro fronteggiati in questo cambiamento nel modello di business, nonché le conseguenze manageriali attuali e future. Si cercherà di ottenere un quadro generale dell'attuale situazione del mercato della ristorazione, per stimare
quanti attori si sono convertiti alla delivery ed alle app di food delivery. Si analizzeranno i cambiamenti nell’offerta di valore e il grado di digitalizzazione del servizio, con un focus su tempi, costi e fattori chiave del processo.
